“狗不理”关闭北京最后一家门店老字号该如何翻身？

市场报网络版2021-03-30 17:56:201阅

3月29日上午，北京最后一家狗不理门店停业的词条登上微博热搜榜。据微博热搜消息，近期有人探访狗不理北京总店发现，该门店大门紧闭，招牌已摘。而另一家于去年曾被取消加盟资格的王府井店已换了新的招牌继续开店卖包子。

狗不理集团股份有限公司（以下简称“狗不理集团”）官网信息显示，狗不理北京总店是其官方承认的北京的最后一家门店。该信息意味着，目前狗不理在北京已经没有在营门店。

3月29日下午，当相关人士致电狗不理集团时，其回应称，闭店只是结构调整，对于未来该门店是否会重新开业仍正在考虑中。

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早在3月18日，有关“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息曾引发热议，狗不理是否真要解散注销了？事后狗不理集团回应称，集团旗下狗不理餐饮连锁武清店，工商注册名称为天津狗不理餐饮管理有限公司，因经营未达预期，集团决定关闭并注销该店，并非网传的“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。

企查查数据显示，天津狗不理餐饮管理有限公司经营状态已变更为注销，注销日期为3月17日，注销原因为决议解散，该公司为狗不理集团全资子公司。市场报网络版注意到，截至3月29日，狗不理集团参控股的32家企业中，已注销14家。

近年来，狗不理的评价分数不断下降，负面评价颇多。“贵且难吃”仿佛成了这家老字号的代名词。去年，有网友到狗不理北京王府井门店实地探访，如实反应其要价高、服务质量差的视频发出后，引起全网讨论。事后，狗不理集团取消了该门店的加盟资格。

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对此，著名经济学家宋清辉分析称，狗不理包子作为老字号企业因品牌历史底蕴深厚且具有一定的供应链基础，在餐饮业具有竞争优势。但与此同时，劣势也较为明显，主要表现为价格高、加盟店参差不齐、销售地域有限等。比如，其主要面对旅游群体，因“高价”备受诟病，不少人认为狗不理是“天价包子”“倚老卖老”。总而言之，近年来，狗不理集团餐饮业务快速收缩，跨界频频失利，已走上下坡路。

今年初，狗不理集团董事长张彦森在接受媒体采访时表示，未来会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上，做好留下的门店。老字号餐饮品牌要衔接多元业务？宋清辉坦言，其对这一战略路线持怀疑态度，“作为全国知名的老字号品牌，狗不理集团应做好主营业务，再谈多元化转型，否则再好的招牌也会垮掉。”

值得注意的是，狗不理集团全资子公司天津狗不理食品股份有限公司（以下简称“狗不理股份”）曾于2015年10月挂牌新三板，后于2020年5月摘牌。2019年报显示，狗不理股份当年营收1.55亿元，同比增长20.10%；净利润2425万元，同比增长17.22%。

数据显示，狗不理股份登陆新三板期间，营收由2015年的8948万元增至2019年的1.55亿元，净利润则由601万元增至2424万元；不过其毛利率却自2017年起持续下滑：2017年至2019年，狗不理股份毛利率为39.80%、39.26%和37.99%。

“狗不理集团如果以后想要继续依靠餐饮并翻身，‘坚守’和‘创新’或是其必由之路。”在宋清辉看来，老字号品牌要想基业长青并非易事，首先要与时俱进，积极拥抱时代变革、造出真正的核心竞争力。

“守正创新，即坚定发展好主业，坚守品牌初心，并努力适应新的消费潮流，谋求进一步发展。即使跨界，也一定要科学论证、比较选优，否则老字号跨界后往往会面临更大的业绩压力，随之而来的品牌漂移或品牌贬值的风险亦不可小觑。毕竟相较于制造一时的话题，想办法留住喜爱老品牌的消费者要难很多。”宋清辉补充说，虽有其他老字号品牌跨界发展的可借鉴之处，但建议狗不理继续将主营产品做好，对于跨界应慎重行事。