2021粽子图鉴：江湖“三臭粽”销量激增2.8倍，“甜咸之争”胜方竟是……

原标题：2021京东粽子图鉴：江湖“三臭粽”销量激增2.8倍，“甜咸之争”胜方竟是……

作者：夏旭田，缴翼飞

端午来啦，吃粽子了么？吃的啥口味？来看看全国人民是个啥吃法吧！

根据京东大数据研究院近日发布的2021端午消费数据及全国粽子口味偏好地图，虽然猪肉、红枣、豆沙、蛋黄等依然是粽子馅的主力军，但已经没有什么可以阻挡吃货们把任何东西放进粽子里了——辣白菜、五花肉、意式肉酱、广式腊肠、茉莉芝心、紫米八宝、藤椒牛肉、鲍鱼松露、松茸松露、榴莲、雪龙、菌菇、鳗鱼……只有想不到，没有吃不到。

堪称端午节的“泥石流”，粽子界的“小怪兽”，江湖人称“三臭粽”的螺狮粉、榴莲、臭豆腐三大黑暗口味在今年端午节的成交金额更是同比大增2.8倍。

关于粽子口味的“南北战争”延绵多年，从今年数据看，获胜方应是咸粽，其销量占比约60%，而甜粽占比仅为34%。口味上，东北、华北地区消费者是甜粽的死忠，而南方则是咸口的基本盘。一江划过，泾渭分明。不过其中也有骑墙者，南方更是还出了个“叛徒”省份。

“新国潮”站队传统口味，“老字号”玩出“新花样”

今年端午节撞上京东618，使得京东平台上的粽子卖到爆，粽子商品数量增加122%，销售额过千万的品牌数量是去年的1.3倍。

粽子在6月1日提前爆发，全天成交金额同比增长5倍。其中，定制粽子礼盒5小时售出超10万盒，200元以上高端粽子礼盒增长10倍；五芳斋、稻香村、真真老老、广州酒家、北京稻香村成为消费者下单首选的TOP5品牌。

从5月到618期间，粽子品牌数量增加了35%，销售额进入“千万俱乐部”的品牌数量是去年的1.3倍。而日益激烈的竞争下，粽子界的“扛把子”——浙江嘉兴的“五芳斋”品牌销量同比去年增长10倍（包含非粽子产品），稳稳占据着超50%的市场份额。

有趣的是，近年来涉足粽子市场的一些新兴品牌，如三只松鼠、李子柒、山姆超市自有品牌Member‘s Mark等，在京东上首推的是都是最接近传统口味的产品，主打鲜肉粽或甜粽；而国潮品牌“朕的心意”则推出高汤笋尖鲜肉、瑶柱花雕鲜肉等传统口味的升级版，通过抓住主流口味，对接追求高品质的消费人群，迅速打开市场。

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而“老字号”则玩出“新花样”，随着几年前榴莲粽子一炮打响，从此各品牌创新不断。好利来、五芳斋、元祖等推出辣白菜、茉莉芝心、藤椒牛肉、鲍鱼、松露、松茸、雪龙、菌菇等等各种口味，玩得不亦乐乎。

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“甜咸之争”南方胜

关于粽子口味的“南北战争”，报告也给出了最新的战报：综合常温和低温粽子销量数据来看，咸口味粽子占据约60%，甜口味约占34%，其它口味约占6%。

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在区域分布上，东北、华北地区消费者是甜粽子的死忠，而南方则是咸口的基本盘。一江划过，泾渭分明。看来粽子口味的“南北战争”是要继续下去了，不过其中也有骑墙者，南方还出了个“叛徒”（福建请出列）。另外，内蒙古的大叔们，吃太多甜要注意身体啦！

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总体上看，猪肉、红枣、豆沙、蛋黄等依然是粽子馅的主力军。浙江坐拥五芳斋本斋，承包了全国50%以上鲜肉粽子销量，而“豆沙三杰”以前是黑吉辽，现在被内蒙超了。

因此尽管新品迭出，但老字号均表示，“固本培元，守正创新”仍是初衷，研发新品的同时，不忘传承老手艺。例如，杭州知味观以鲜肉为主馅料的粽子“一招鲜吃遍天”，老字号的招牌手艺到底不一样。

据京东生鲜数据，今年低温粽子热门新口味排名是：知味观的鲜肉桂花蜜藕粽、五芳斋的原汤系列（火腿猪肉粽等）、五芳斋的雪糯栗子粽等，总体上也是传统食材演绎出的新口味。

注意！前方“高能粽子”出没！

虽然占据主流市场依然是传统口味，但是如果你认为这样就从此各自安分、岁月静好，那就大错特错了！

接下来，你们要的（重）口味分布来了，前方高能预警……

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数据发现，越是“正常”的口味，如腊肠、蛋黄、紫米、芝士等，各省区的偏好差异越小，也就是大家接受度都差不多；而越是奇葩的口味，区域差异越大，也越能说明不同地域人们对美食的不同追求。

比如广东人自然是最会吃的，鲍鱼、松茸、松露……什么好吃吃什么，其次是重庆、福建、广西，果然都是幸福度较高的省区啊！

这其中，福建、广东人爱吃鲍鱼可以理解，而菌菇是东三省特产，所以黑吉辽排进前五一点不奇怪，但福建人为何那么喜爱辣味的藤椒？甚至排在广西湖南湖北一串辣食省份之前。

此外，元祖的雪龙/雪冰粽其实是慕斯外皮下，长得跟粽子一模一样的冰淇淋，其对冷链运输要求较高，此前在浙江山东江苏等东部地区卖得较火，而如今贵州、江西老俵那么喜欢，也是冷链物流充分下沉的标志性体现。

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当然，上面的口味还不算奇葩，下面暗黑预警！！！

名列低温粽子热门新口味第4名的，是——螺狮粉、榴莲、臭豆腐！这三种粽子堪称端午节的“泥石流”，粽子界的“小怪兽”，江湖人称“三臭粽”，今年5月1日至今成交金额同比竟然增长2.8倍。下面来看看哪里人最爱买这些奇葩口味：

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臭豆腐基本盘在黑吉辽+河北，浙江人爱吃可能因为是五芳斋出的，口味到底如故乡一般；榴莲口味是三臭中销量最大的，不过没想到竟然并非在南方最流行，而是北方人更爱这口；至于螺蛳粉，只能说辽宁的老铁你们连广西人都打赢了……

是的，“三臭大战”都是北方人完胜南方，而辽宁人在每一个都实力挤进前五，绝对站在奇葩口味之巅。

责任编辑：张玫