网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖,大量使用变质食材不手软
原标题:消费者报告|网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖,大量使用变质食材不手软
记者| 朴民
8月23日,《新京报》记者在暗访胖哥俩肉蟹餐厅后,曝光了其门店存在隔夜死蟹充当现杀活蟹卖等食品安全问题。相关报道发布后,#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#话题迅速窜升到微博热搜榜第一位。
2008年在浙江海盐创立的胖哥俩肉蟹(以下简称“胖哥俩”)是一家知名连锁餐厅,主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲等特色煲类。官网显示,截止2020年底,胖哥俩旗下门店超过400家,已进入全国130多个城市。
“食材新鲜”“食材都是当天加工,保证新鲜和口感”是这家品牌连锁餐厅招徕顾客的重要卖点。
然而,据《新京报》调查发现,胖哥俩门店承诺现杀的活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家故意只给430g。
胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店,大城市以合营店为主,总部占股51%,门店日常管理也由总部负责。《新京报》记者暗访了北京16家门店中的两家。
北京东四环的胖哥俩肉蟹煲合生汇店,是一家合营店。《新京报》记者在该店发现,每天一早,供货商会送来活蟹,交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定,每天总有杀好的螃蟹卖不完,少则十来只,多则近百只。卖剩下的螃蟹,后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天,清洗后,再充当现杀的活蟹卖给顾客,而顾客大多被蒙在鼓里。
{image=1}
不仅是螃蟹,门店消耗量最大的土豆,也经常用过了保质期的去制作菜品。
胖哥俩门店采购成品包装的去皮土豆,每袋5斤,外包装上注明保质期为3天。对临近保质期的土豆,后厨员工都会提前拆掉包装,切掉变质部分后继续使用。夏季后厨温度过高,土豆容易变质发馊的,后厨员工会将其用高压锅煮过后再用。
{image=2}
鸡爪,是胖哥俩门店里每道菜品必加的配菜,为了保证鸡爪的软糯口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用,当天未用完的剩鸡爪按规定不能再买,但实际上第二天还是会被重新加工送上餐桌。
此外,在胖哥俩凯德MALL大峡谷店,猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。号称加入新鲜牛杂的牛杂煲,在实际制作中,并未使用新鲜牛杂,取而代之的是冷冻的牛杂调理包。
{image=3}
在食材分量上弄虚作假也是这家餐厅的家常便饭。
菜单上标注一份蟹煲用蟹约500g,但实际上一份只有420g或430g。胖哥俩大峡谷店后厨的一名杀蟹工透露,这个分量是店里的规定,“以前的分量比现在还少,原来只有380g、390g,现在还增加了呢。”
据《新京报》暗访记者计算,这家店平均每天能卖出约100份蟹煲,一份蟹煲少放50g螃蟹,一天就能省下5000g,相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,估算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。
食材之外,记者在调查中发现,厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽,一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里,员工直接捡起扔到篮子里。
到8月23日午间,胖哥俩通过其官方微博发布声明称,针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道,公司总部高度重视,已对涉事门店进行停业整顿,公司第一时间成立专案组进行内部自查,并配合市场监管部门进行检查,对检查结果将及时公布。
天眼查App显示,“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司,成立于2013年9月,注册资本100万人民币,法定代表人为张灵瀚。股东信息显示,该公司大股东为张灵瀚、陈炳斐,持股比例均为28.8%。张灵瀚名下关联二十余家公司,并存在多条风险信息。
大众点评、黑猫投诉平台上,消费者关于胖哥俩餐厅菜品不新鲜、就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状的评论不在少数。
8月23日上午,朝阳区市场监督管理局执法人员已前往“胖哥俩肉蟹煲(合生汇购物中心店)”现场开展调查。目前,该店已被执法人员要求停业整顿,且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。
朝阳市场监管局执法人员还对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈,要求其立即开展内部核查,加强食品安全管理,严格落实各项制度措施,并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。同时,朝阳市场监管局还将针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作。
责任编辑:尹悦
刘格菘卸任广发鑫享、广发科技创新基金经理 郑澄然单飞
记者杜萌今日,广发基金旗下顶流基金经理刘格菘卸任广发鑫享、广发科技创新两只基金。自此,广发鑫享进入“郑澄然时代”,而广发科技创新也将由吴远怡一人管理。Wind数据显示,截至一季度末,广发鑫享规模为37.98亿元,广发科技创新规模为11.75亿元。卸任两只基金后,刘格菘仍管理广发小盘成长、广发创新升级、广发双擎升级、广发多元新兴、广发科技先锋等5只基金,管理总规模为694.83亿元。0001中国将进一步开展控制甲烷排放行动
中新社北京11月25日电(记者阮煜琳)中国生态环境部应对气候变化司副司长陆新明25日在北京表示,“十四五”期间,中国将采取进一步的措施,结合相关规划和政策的制定和落实,推动开展中国控制甲烷排放行动。今年4月22日,中国政府在领导人气候峰会上提出,中国将加强对非二氧化碳排放的管控。中国“十四五”规划纲要提出,要加大甲烷、氢氟碳化物、全氟化碳等其他温室气体控制力度。0000高通孟檏:进博会凸显全球5G合作生态 助力中国经济“双循环”
本报记者谭伦上海报道在操作屏上选择好对应的挑战模式后,桌台对面的球手握好球拍,微微侧身做好了准备,随即对面的一台机器人开始有节奏地从机械臂中连续击出兵乓球,集中精力的球手则应对充分,准确将各路来球回过中台,引来围观人群一阵喝彩......TikTok之后又对微信下手 外媒:美国所谓“净网”行动分裂互联网
真相丨TikTok之后又对微信下手?外媒:美国所谓“净网”行动分裂全球互联网美国禁止移动应用程序抖音海外版(TikTok)在美运营一事持续发酵。日前,美国总统签署行政令,宣布该命令签署45天后,禁止任何美国个人或实体与微信及腾讯公司进行交易。与此同时,美国国务卿蓬佩奥声称进一步加大“净网”行动,以达到所谓“维护美国资产安全”的目的。此举遭到国际社会的普遍质疑。{image=1}0000宗庆后等共探“共富理念与企业家方位”
来源:浙商总会{image=1}实现共同富裕是社会主义的本质要求。6月3日,由浙商总会指导,浙商总会新媒体委员会主办的“共富理念与企业家方位——2021浙商总会新媒体委员会圆桌对话”在浙江杭州举行,来自浙商总会、媒体、企业界等多方代表齐聚,共话在浙江高质量发展建设共同富裕示范区的当下,浙商如何找准初心与方位为“共同富裕”作出新的贡献。0001