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网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖,大量使用变质食材不手软

界面2021-08-23 17:10:471

原标题:消费者报告|网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖,大量使用变质食材不手软

记者| 朴民

8月23日,《新京报》记者在暗访胖哥俩肉蟹餐厅后,曝光了其门店存在隔夜死蟹充当现杀活蟹卖等食品安全问题。相关报道发布后,#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#话题迅速窜升到微博热搜榜第一位。

2008年在浙江海盐创立的胖哥俩肉蟹(以下简称“胖哥俩”)是一家知名连锁餐厅,主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲等特色煲类。官网显示,截止2020年底,胖哥俩旗下门店超过400家,已进入全国130多个城市。

“食材新鲜”“食材都是当天加工,保证新鲜和口感”是这家品牌连锁餐厅招徕顾客的重要卖点。

然而,据《新京报》调查发现,胖哥俩门店承诺现杀的活蟹,其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品,即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲,店家故意只给430g。

胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店,大城市以合营店为主,总部占股51%,门店日常管理也由总部负责。《新京报》记者暗访了北京16家门店中的两家。

北京东四环的胖哥俩肉蟹煲合生汇店,是一家合营店。《新京报》记者在该店发现,每天一早,供货商会送来活蟹,交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定,每天总有杀好的螃蟹卖不完,少则十来只,多则近百只。卖剩下的螃蟹,后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天,清洗后,再充当现杀的活蟹卖给顾客,而顾客大多被蒙在鼓里。

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不仅是螃蟹,门店消耗量最大的土豆,也经常用过了保质期的去制作菜品。

胖哥俩门店采购成品包装的去皮土豆,每袋5斤,外包装上注明保质期为3天。对临近保质期的土豆,后厨员工都会提前拆掉包装,切掉变质部分后继续使用。夏季后厨温度过高,土豆容易变质发馊的,后厨员工会将其用高压锅煮过后再用。

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鸡爪,是胖哥俩门店里每道菜品必加的配菜,为了保证鸡爪的软糯口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用,当天未用完的剩鸡爪按规定不能再买,但实际上第二天还是会被重新加工送上餐桌。

此外,在胖哥俩凯德MALL大峡谷店,猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。号称加入新鲜牛杂的牛杂煲,在实际制作中,并未使用新鲜牛杂,取而代之的是冷冻的牛杂调理包。

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在食材分量上弄虚作假也是这家餐厅的家常便饭。

菜单上标注一份蟹煲用蟹约500g,但实际上一份只有420g或430g。胖哥俩大峡谷店后厨的一名杀蟹工透露,这个分量是店里的规定,“以前的分量比现在还少,原来只有380g、390g,现在还增加了呢。”

据《新京报》暗访记者计算,这家店平均每天能卖出约100份蟹煲,一份蟹煲少放50g螃蟹,一天就能省下5000g,相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,估算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。

食材之外,记者在调查中发现,厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽,一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里,员工直接捡起扔到篮子里。

到8月23日午间,胖哥俩通过其官方微博发布声明称,针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道,公司总部高度重视,已对涉事门店进行停业整顿,公司第一时间成立专案组进行内部自查,并配合市场监管部门进行检查,对检查结果将及时公布。

天眼查App显示,“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司,成立于2013年9月,注册资本100万人民币,法定代表人为张灵瀚。股东信息显示,该公司大股东为张灵瀚、陈炳斐,持股比例均为28.8%。张灵瀚名下关联二十余家公司,并存在多条风险信息。

大众点评、黑猫投诉平台上,消费者关于胖哥俩餐厅菜品不新鲜、就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状的评论不在少数。

8月23日上午,朝阳区市场监督管理局执法人员已前往“胖哥俩肉蟹煲(合生汇购物中心店)”现场开展调查。目前,该店已被执法人员要求停业整顿,且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。

朝阳市场监管局执法人员还对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈,要求其立即开展内部核查,加强食品安全管理,严格落实各项制度措施,并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。同时,朝阳市场监管局还将针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作。

责任编辑:尹悦

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