被爸妈教育“吃饭时不能喝水”的朋友，速看。。。

新浪科技综合2020-12-18 10:36:560阅

来源：万物科学说明书

世界之大，无奇不有，各个领域中都有着五花八门的谣言，尤其关乎我们健康的，网上更是一搜一箩筐，有的已经被揭穿，有的还在深信不疑中，比如下面这个：边吃饭边喝水会导致各种健康问题。

说起吃饭，很多人都喜欢边吃饭边喝水，因为这样更好下饭，然而这样一个看似再正常不过的习惯，却有人站出来说：这样会稀释胃液，影响胃部蠕动，从而影响消化功能。

关于这个说法，你信了吗？

食物的消化过程

想要搞清楚吃饭的时候喝水会不会影响消化，我们需要先了解食物的消化和吸收过程。

消化是食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程，包括两种方式：机械性消化和化学性消化。

前者是指通过消化道肌肉的收缩和舒张，将食物磨碎，并使之与消化液充分混合，同时把食物不断向消化道的远端推送；后者是通过消化腺分泌消化液，由消化液中的酶分别把蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质分解为可被吸收的小分子物质。

消化之后的营养成分透过消化道黏膜进入血液或淋巴液的过程，就称之为吸收。

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明白了消化和吸收的概念，我们再来具体说一说，食物究竟是如何一步步被消化吸收的。

首先，食物的消化是从口腔开始的。无论你吃进去的是丰盛的大餐还是简单的小菜，食物都得先在口腔内通过咀嚼的方式进行机械性消化，再在唾液酶的作用下进行化学消化。

食物在经咀嚼后与唾液合成团，之后穿过幽长的食管，被推进到胃。

胃的这个结构，大家都很熟悉，是消化道中最膨大的部分，成年的胃容量有1-2L，能储存和初步消化的食物。在这里，食物同样需要进行机械性消化和化学性消化，前者是胃的收缩和蠕动，后者涉及到的是胃液的分泌。

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食物进来5分钟后，胃就开始蠕动，大约每3分钟蠕动一次，表现为一波未平，一波又起。这种蠕动波有搅拌的功能，能将进入胃内的食团磨碎，并将食团和胃液充分混合。说到胃液，就是一种PH值介于0.9-1.5的无色酸性液体，成年人每天能分泌1.5-2.5L。它们的作用，一方面是平衡和保护这个酸性的环境，另一方面就是把食团水解成更小的食糜，也就是类似于稀粥的程度。这个过程中，胃也会吸收一部分物质，主要是乙醇和水，整个过程会持续4-6个小时。

最后，食糜在胃的蠕动作用下，一点点被排入十二指肠，开始小肠（从上到下，包括十二指肠、空肠、回肠）的消化。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。

小肠内的消化可以说是食物整个消化过程中最重要的阶段。

在这里，食糜会受到胰液、胆汁和小肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化。通过小肠的这一顿操作，形形色色、五花八门的食物就会被分解成人体可吸收的小分子物质，消化过程基本完成。

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除了消化之外，小肠还是食物吸收的主要部位，糖类、脂肪、蛋白质的消化产物大部分在十二指肠和空肠被吸收，回肠可以吸收胆盐和维生素B12。

食糜经过小肠之后，营养物质基本被消化和吸收的差不多了，没有被消化的食物残渣和大量水分，从小肠被送到大肠。大肠的吸收功能十分强大，可以吸收残渣中大部分的水和无机盐。水分被吸干后，剩余的残渣会慢慢浓缩，逐渐成形，最终成为便便。

从食物进入口腔开始到完成大肠的吸收，整个过程需要24到72小时。

吃饭的时候不能喝水？

了解了食物的消化和吸收，我们再回头来看这个问题，就容易理解了。

根据部分人的说法，吃饭时喝水会稀释胃液和消化酶，这反过来又会干扰食物的正常分解，从而影响食物的吸收。

这种观点不可取的原因之一是，水在胃里的吸收速度相当快，一般在20分钟之内，这意味着即使有任何可能的稀释也都是短暂的。更何况，美国注册营养师Tamara Duker Freuman表示，水根本不会影响胃的酸度。

如我们前面所说，胃的化学性消化主要是分泌胃液，胃液的主要成分是胃酸、胃蛋白酶还有各种无机物成分。正常情况下，空腹6小时后，胃内也有少量的胃酸分泌，这称之为基础胃酸的分泌。