北京餐饮冬至现“高峰” 饺子、砂锅等应季菜品销售成倍增长
新京报讯(记者王萍)冬至有吃饺子和“小团圆”的习俗,12月21日,北京多家餐饮门店出现冬至带来的销售高峰。新京报记者从北京多家老字号和主营饺子的餐饮门店了解到,冬至前一周左右,饺子的销量就开始出现上涨。冬至当天,饺子的销量比平时都多出数倍。此外,很多适合冬季食用的砂锅、火锅和煲类菜品的销售也翻番。
北京多家餐厅冬至饺子热销
12月21日,砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者,大约一周之前,打听“圆梦饺子什么时候开卖”的电话就络绎不绝,最多时每天会接到几十个电话。据介绍,圆梦水饺是砂锅居在圆梦烧饼馅料的基础上研发推出的,今年是第二年销售。“去年销售得特别好,今年很多顾客提前很久就开始问,所以我们决定在冬至前一天就开始卖。”新京报记者了解到,12月20日中午堂食时段,圆梦饺子供不应求。为了缓解购买压力,冬至当天,砂锅居从早餐时段开始供应成品、半成品圆梦水饺。新京报记者了解到,面点师傅今天早上6时半就开始包饺子,7时第一锅饺子就已经出锅。
餐饮连锁品牌小恒水饺的创始人李恒表示,为了冬至,小恒水饺提前半个月就开始加紧备货,还按照时令,在白菜最好吃的季节上线了白菜肉馅水饺,并推出了沙葱羊肉馅等多种新品水饺,为冬至预热。在冬至前大约一周,营业额就开始提升。李恒告诉新京报记者,根据以往的情况,冬至当天饺子的销量可以达到平时的七八倍。“冬至当天从早上开门就会排队,外卖从早上九时就有人订餐。16款饺子基本上每一款都是爆款。最受欢迎的豆角肉、芹菜肉,到晚上就卖光了。”
据新京报记者了解,主打手工水饺的惠丰饺子楼今年新推出口味清新的猪肉玉米粒水饺,适合孩子和老人。惠丰饺子楼经理许世鹏表示,为了更好满足市民冬至在家吃水饺的需求,外卖窗口推出了冷冻水饺、饺子馅、饺子皮等半成品。而鸿宾楼、烤肉宛、柳泉居、峨嵋酒家等老字号也都在冬至当天推出了水饺。同春园饭店的冬至饺子除了水饺,还有四喜蒸饺、煎饺、灌顶饺等多种花样饺子。而曲园酒楼的“千年名菜”东安鸡水饺、又一顺的虾仁蒸饺、烤肉季的五彩水饺等也都极具特色。
老字号集体上新时令新菜
除了饺子,火锅、泡馍、烤肉等也都是冬至日销售火爆的菜品。新京报记者了解到,“南宛北季”的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、老西安饭庄的泡馍、又一顺的老北京铜锅涮肉、曲园酒楼的菊花火锅等冬季热品的备货量都是平日的两三倍,为店内堂食和外卖打包做好了充足了准备。老西安饭庄的羊肉串也加大备货量,预计冬至当天销售将突破6000串,葫芦鸡、甑糕等特色美食同样加大了供应量。
此外,多家北京老字号也都推出了冬至新品,其中峨嵋酒家推出了养生乌鸡汤、山菌汤、老鸡煲甲鱼等系列冬至汤煲暖菜。萃华楼的海鲜烩、森隆饭庄的鱼汤手打鱼丸、鸿宾楼的清炖羊排、长椿街马凯餐厅的萝卜炖羊肉、烤肉宛的小炒鸡软骨、老西安饭庄新街口店的桂花虾肉等新品也受到食客们的欢迎,有望成为应季“爆款”。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 刘军
责任编辑:张亚楠
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