小龙虾让位给海鲜,能改变文和友在广深水土不服的现状吗?
原标题:小龙虾让位给海鲜,能改变文和友在广深水土不服的现状吗?
记者 | 吴容
2020年和2021年,文和友走出长沙,将门店开到了广州和深圳。相比开业之初的热闹排队场景,进入新城市的文和友很快被质疑“水土不服”“高开低走”,也遭遇了部分商户离场、客流量下滑的挑战。
眼下,这两家文和友都在进行调整和升级。
1月13日中午,界面新闻在广州文和友看到,重新装修后的一楼被改为海鲜主题,取名为“华文巷”,模仿传统菜市场的水产档口设计,堆满玻璃鱼池和泡沫箱,并悬挂着“彬哥蟹档”“辉记活虾海产”“荣仔冻货批发”等招牌。
店内商户也进行了调整,一楼原先包括荔银肠粉在内的多个商户已经撤出,二楼布局变化不大,怪书书店、耕田公以及售卖怀旧零食的“小时候小卖部”还在营业。
现场工作人员告诉界面新闻,今年元旦已完成“华文巷”大致装修,目前还在进行一些小的调整。这些水产档口并非合作的商户,它们只是承担展示作用,顾客也不能在档口处挑选下单,而是要到楼上就餐区点单。
从菜单来看,取代此前的小龙虾,海鲜类菜品被放在了菜单最明显的位置,藤椒陈皮炒花蟹、风味手撕黄花鱼等成为主打菜色,小龙虾类则放在了靠后的位置。
为了给这一升级进行铺垫和造势,不久前广州文和友还举办了以海鲜为主题的“生活,本该生猛!”摄影展。
在深圳,现在的文和友同样将海鲜作为主打。
2021年9月,深圳文和友也经历了改头换面,除了改名“老街蚝市场”外,场内也被改造成赛博朋克风的老街蚝市场。同时调整了进驻商家,茶颜悦色快闪店、文记、老猫和巧膳坊等离场撤走。
据《新京报》近日报道,目前深圳文和友4层多家网红店铺、餐饮门店大门紧闭,李记百货正在撤店状态,沉浸式戏剧绮梦歌舞厅门前也竖立起了“暂停营业”的招牌。按照文和友CEO冯彬的说法,深圳文和友的主题和场景均在升级中,目前撤店的商户都将更换新的,整体的升级将会在今年五一节前后完成。
升级改造,本就是餐饮零售行业吸引客流的手段之一,无论是视觉效果还是环境氛围的改变,都将引起一定的话题,以此获得流量和到店转化。
而选择海鲜作为升级主题,是文和友为了融入广深市场进行的尝试。
冯彬去年9月接受媒体采访时曾提到,广州和深圳的文和友从生意上来说还算不错,但也都各自存在问题。“尤其是广州,我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏,在于想做广州当地文化的同时,又舍不得把湘菜丢掉,这是我们最大的反思和最大的挑战。”
他表示,深圳的文和友从人流来看并不比长沙差,但风格上差异化不够。文和友是比较受自媒体关注的品牌,大量的曝光,很容易让人们产生审美疲劳。广州和深圳的尝试,让文和友学到了很多东西。“从目前来看,不算失败,我们也一直在尝试。”
长沙文和友的火爆,除依赖于熟悉当地的团队和经验为其背书外,也离不开其经营的小龙虾、臭豆腐等长沙特色菜。凭借这些,它可以很大程度依赖游客“打卡”生意的红利,作为一个旅游打卡目的地的存在。而走出长沙之后,需要因地制宜的调整去适应当地消费者的需求。只不过,这并非容易的事情。
以广州为例,原生广府文化本身就有自己的一套相对完整的模式,从生活方式到文化语言也都得到了不错的保留,无论是荔湾、越秀老城区的骑楼和美食,还是新城区里遗留下来的城中村,想要体验老广生活并不难。从体验、文化角度出发,当地人似乎不太会在贪图新鲜感之后重复前往。
从饮食维度出发,本地人对吃又向来挑剔。不少连锁餐饮品牌都曾提到,在进驻广州市场前会谨慎考虑,毕竟要在这一美食丛林里脱颖而出,着实较难。此外,广东地区本就近海,各类海鲜餐厅不在少数。转型海鲜主题的文和友,要如何在竞争中凭借口味和品质杀出重围,还有待观察。
但这些困难尚未阻碍文和友的拓展计划。
目前,位于南京的文和友正在建设之中。据天眼查APP显示,去年9月,南京文和新餐饮文化有限公司成立,该公司由湖南文和友小龙虾有限公司全资持股。
南京文和友将以何种主题融入当地值得观察,但从天眼查显示的经营范围来看,除了餐饮服务外,还包括了酒制品生产、酒吧服务等。
责任编辑:邓健
长沙县优化营商环境成绩优异 获评湖南省营商环境评价区县第一
来源:湖南日报湖南日报·新湖南客户端1月31日讯(记者周小雷通讯员苏潇湘)近日,由省政府办公厅发布的《关于对2020年度真抓实干成效明显地区予以表扬激励的通报》中,长沙县优化营商环境成绩优异,从全省14个市州28个样本区县中脱颖而出,荣获第一名。0001民航局:8月共完成旅客运输量4553.9万人次 接近去年同期四分之三
中国民用航空局于今日举行新闻发布会,中国民用航空局发展计划司巡视员张清表示,8月,全行业完成运输总周转量75.4亿吨公里,恢复至去年同期的65.4%,同比增速较2月提高39.3个百分点。0000六点就开始办公 董明珠办公室首次公开
6月1日。董明珠称自己6点就开始办公。当天上午三个半小时的直播中,{video=1}责任编辑:霍琦www.houhaiwang.com,格力电器董事长董明珠再次直播带货,其办公室内部也首次公开,六点就开始办公0000林肯的难题:一旦贸易摩擦升级业务将遭受重大打击
林肯:跌在美国,涨在中国中新经纬客户端9月2日电(付玉梅)一台加长林肯,是很多人心中的进口豪车代表。今年,林肯正式撕下“纯进口”的标签,落地了在中国的首款国产化产品。在全球疫情下,林肯取得了一份不错的中国区成绩单:7月销量超5600辆,同比增长53%,环比增长7%,实现了连续三个月销量突破5000辆。0000“绿色办奥”史无前例,北京冬奥会是如何实现碳中和的?
中国正向世界呈现出一场前所未有的低碳、环保冬奥。2月18日,中国工程院院士、生态环境部环境规划院院长王金南在2022北京新闻中心举行的“美丽中国·绿色冬奥”主题新闻发布会上表示,中国以实际行动兑现了“绿色办奥”的庄严承诺,向世界集中展现了中国坚持绿色发展、建设美丽中国的坚强决心和不懈努力。0000